2013/09/02 (Mon) 味噌づくり②

梅雨があけたら天地返しをするはずが、こんなにのびのびになってしまいました。

たまり醤油。

ちゃんと梅雨明けにできていないので、
朴葉の効果は定かではないけれど、
やはり多少は表面にカビが出ていました。

カビを綺麗にとりのぞいて、
上から順に味噌玉を作っていきます。


これはちょっとでっかすぎたー。

空になった容器は
洗って、
３５度以上のアルコールで殺菌。

さっきまで上にあった味噌から、
空気を抜くように容器へ
叩きつけます。

一段叩きつけたら
平らにならして。

また叩きつけます。

全部入れ終わったら、
表面にラップをして、
ビニール袋をひいて、
重しをのせて、
新聞紙をかぶせて、
程よくなるまでまちます。

もう食べられるけれど、
今使ってる味噌がなくなったら使いだそうかなー。

遊民