2014/05/05 (Mon) ワラビのあく抜き

葉っぱの先っちょの方の丸まってる蕨。
ちょっといただいたので、
試してみたかったあく抜きに挑戦。

(株)同時代社　から出ている
「山里の記憶」
黒沢和義　著
で紹介されていた方法で、杉の葉っぱで灰汁を抜く方法。



蕨の上に杉の葉っぱをのせて、
熱湯をかけて、３時間放置。
その後水に入れて、利用する。

本当に灰汁が抜けていてびっくりしましたー！
ダシとお醤油で味付け。おいしい！

来年も蕨が取れたら、
やってみようと思います。

遊民